炸鸡柳一般都是选用鸡胸肉，因为鸡胸肉味道寡淡，用来炖煮不太好吃，过油一炸才变得香气扑鼻。现在猪肉价格太贵，而同样作为肉类的鸡胸肉涨幅不大，才7块钱一斤，花几块钱买回来一大块，能炸一大盘，足够全家吃。下面就把这道炸鸡柳的做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：鸡胸肉
【配料】：葱，姜，鸡蛋
【调料】：盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，面包糠，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把鸡胸肉清洗干净，用刀从中间平着切开，片成两片，这样薄一点容易入味和炸熟。然后用刀背剁一剁，剁出些纹理，便于腌制入味。最后把它切成宽度一厘米的小条。
②、切点葱段和姜片。
③、把鸡肉条和葱姜都放入盆中，加入两大勺料酒，一小勺盐，一小勺白胡椒粉，抓拌均匀，多抓一会儿，使其入味，再腌制15分钟。腌制过程非常重要，不经过腌制第一不入味，第二会很腥。
④、把两个鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液。再准备一盘淀粉和一盘面包糠。面包糠最好买黄色的，炸出来颜色好看。
⑤、把腌制好的鸡柳，拿起一条，首先蘸一遍淀粉，然后再蘸一遍蛋液，最后再蘸一遍面包糠。要用打滚的方式，要把整条鸡柳都蘸满。一条条的分次处理好，放入盘中备用。
⑥、开中火，锅中放入花生油，要宽油，油热以后下入鸡柳，定型以后用筷子拨一拨，以防粘连，然后改为中小火炸制。炸至两面金黄即可出锅。大概需要两分钟。
⑦、全部炸完以后，重新开大火，油温升高以后，把所有鸡柳重新下锅，复炸一遍。复炸油温一定要高，时间一定要短，大约需要10秒钟。然后捞出控油即可。
一道又香又脆的炸鸡柳就做好啦。炸鸡柳原来这么简单，你学会了吗？下面是成品菜肴图片：
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
