今天教你正确做法，保证炸出来的小黄鱼又酥又脆。

【美食分享---油炸小黄鱼的做法】

【主料】：小黄鱼

【配料】：葱、姜、蒜、 盐、

——【开始制作】——

第一步：准备适量的小黄鱼，把鱼的内脏掏出来。俗话说得好，鲥鱼不去鳞,黄鱼不破肚。处理小黄鱼，不能直接将黄鱼的肚子用剪刀剪掉而取出内脏，可以用两根筷子把内脏旋转夹出来。

第二步：小黄鱼放入盆中加入适量的盐、料酒、葱段、生姜片，抓拌均匀腌制10分钟。

第三步：利用这个时间来挑一个面糊，盆中放入2勺面粉，2勺淀粉。加少许水，搅拌均匀，把面糊搅拌成流线状态就好了。

第四步：把腌好的小黄鱼裹上面糊，放入油锅炸。

第五步：油温五成热，下入小黄鱼。开小火炸到微微发黄后捞出，升高油温，油温七成热下入小黄鱼复炸，炸到表面酥脆就可以捞出控油了。

如果喜欢吃原汁原味的就可以开吃了，喜欢吃其他味道的可以趁着小黄鱼热，撒上适量的椒盐粉。这样一道美味的干炸小黄鱼就做好了。

美食小技巧分享

1、炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨教你正确做法，又酥又脆。面粉有很多的包裹性，淀粉能让小黄鱼更加酥脆，所以两者安装1：1的比例去调制才是正确的做法。这样炸出来的小黄鱼不仅外表酥脆，口感也比直接裹面粉炸出来的好吃的多。

2、炸小黄鱼，油温不能太高，也不能太低。油温太高会导致小黄鱼外表成熟但是里面还没有成熟。油温太低，小黄鱼吃的油太多，影响口感。所以五成油温是最好的，放入小黄鱼开小火慢慢炸，让小黄鱼里面外面都成熟。

3、复炸的目的是为了让包裹在外面的焦壳更加酥脆，口感吃起来更加的好。

4、处理小黄鱼的内脏最好的方法，先在小黄鱼的排泄部位剪一刀，然后取两根筷子，将筷子放入小黄鱼的嘴巴里面，把筷子往里面捅一下，然后一边旋转一边往出拉，这样就能轻松的将小黄鱼的内脏给它取出来，这样做不破坏小黄鱼腹部的鱼肉，最大的程度保留了营养。

5、把小黄鱼的内脏取出来之后，把嘴巴里面的黑膜用指甲给刮干净。