常见的调料，有食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种，玩转这些瓶瓶罐罐，解锁大厨技能，再也不用饿肚子了！
1. 食盐
食盐想必大家都不会陌生，我们平时做菜也会经常用到，食盐在厨房也是最常用到的一种调料，毕竟咸味是百味之首，也是最基本的一种味道，没有了咸味，味精就没有了意义。盐分为加碘盐和无碘盐。
2. 油类
菜籽油，
具有特殊的香气，不适合凉拌菜，是做油泼辣子适合的油，平常使用的色拉油、调和油之类的激不出那种香味。
花生油
其脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。也是高端酒店厨房炒菜用的最多的一种油。
葵花籽油
含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
玉米油
最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
大豆油
分四个等级，一级最好，四级最差。 尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油
被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
动物油脂
猪油最适合炒青菜，可以把味道寡淡的青菜炒出不一样的感觉，也可以用来炖豆腐，炖土豆炖白菜等，目的是为了增加香味，也可使汤汁变得更加浓厚。
小结：橄榄油，最适合人体营养的油，做凉拌菜比较好；菜油，做油泼辣子最适合；葵花籽油，含有丰富的胡萝卜素；动物油味道较香，具有促进多种维生素的吸收作用。注意所有油在烹调时，都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。
糖类
白糖
是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖
原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖
在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
注意事项：糖可以提鲜，在炒菜时在盐味精的基础上加一点白糖，可以起到提升菜肴风味的作用，也是厨房最基本的调料，糖和醋是好基友，在加醋的菜肴一般都有糖的加入，中和酸味，增加风味，在烹制本身有酸味的原料时加入少量食糖，可以格外味美可口。如酸白菜，酸菜，西红柿等等。
醋
在日常烹饪中，醋有诸多用处，如：
1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;
2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;
3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;
4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
注意事项：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
酱类
甜面酱
是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱
以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉
是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。
番茄酱
是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
番茄沙司
是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
芝麻酱
简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱
市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。