烧茄子是一道传统的中式菜肴，属于鲁菜。东北、浙江菜系也有较出名但做法大致相同。以下是一种常见的烧茄子做法：

准备材料：圆茄子、青红椒、黑木耳、大蒜、大葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、盐、味精、白糖、耗油、胡椒粉、老抽。

制作步骤：

茄子洗净后切去根部，再切成滚刀块，放入盆中打入一个鸡蛋，用手抓匀，使茄子均匀地裹上鸡蛋液，再撒上适量玉米淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一个茄块都裹上淀粉。

青红椒去籽，切成滚刀块，黑木耳温水泡发洗干净备用

大蒜切片，再加入大葱白一段切成葱花、干辣角、一勺番茄酱、一勺豆瓣酱备用。

热锅倒凉油，等油温烧至6到7成热时，逐个下入拌好的茄子，用勺子轻轻翻动，使茄块受热均匀，开中火炸一分钟左右，炸至茄子表面呈微黄色时，即可倒出控油。

锅内添入少许底油，倒入葱蒜，红干椒生姜末和豆瓣酱，番茄酱炒香，翻炒化开炒出红油，再倒入青红椒块黑木耳，快速翻炒片刻。断生后，淋入一勺清水，胡椒粉0.5克，盐两勺，白糖1克提鲜，加入蚝油5克搅拌化开，加入几滴老抽调色。

煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，翻炒化开，倒入炸好的茄子，开大火快速翻炒15秒钟左右，慢慢收汁，使茄块均匀地裹上汤汁，简单翻匀后，即可关火起锅装盘。

不同地区的制作方法有所差异，但大致相同你也可以根据个人口味进行调整。