洋葱芝士包

最近咱们方子的Tips火了，大家都觉得很有趣，阿涛和胖熊看似恨铁不成钢的吐槽，在帮友眼中，也是满满的爱。

阿涛觉得，可能以前中规中矩的Tips无法引起帮友的注意，每天都是重复提问，我们也疲于应对。想想大家都是老朋友了，那就直接点，真诚的吐槽或许更能促进进步呢？

今天给大家带来洋葱芝士包，可能有人不喜欢洋葱，不过经过炒熟再焙烤，洋葱完全没有刺激的味道，留下的只有浓郁的香气，加上培根和马苏里拉，这种咸香的风味，其实比甜面包更让人回味哦！

材料

份量：12个

主面团：

高筋面粉 280g

细砂糖 20g

耐高糖干酵母 3g

清水 140g

全蛋液 25g

盐 2g

黄油 20g

馅料与装饰：

洋葱 半个

植物油 适量

盐 适量

培根 适量

马苏里拉芝士碎 适量

过程

1、热锅下少许油，下洋葱丝，加适量盐。

2、小火翻炒至洋葱香软微焦后离火待用。

3、搅面缸里放入主面团所有材料，除了黄油。如果是夏天，可以使用冰水，能保持面团温度不超过28℃，因为面团温度过高，会影响出膜效果，并导致提前发酵。如果是冬天，可以使用温水，能适当激活酵母，避免发酵时间过长。

4、先将面团搅拌至可撑开粗糙薄膜。如果没有厨师机，也不会手揉面，可以下载烘焙帮app，首页点击烘焙百科，免费观看手揉面视频。

5、加入提前软化的黄油继续搅拌。因为油脂摩擦升温更快，所以后油法可以避免面团温度过高。

6、直到面团可以撑开大片薄膜。由于调理面包不需要达到吐司的出膜程度，所以没必要揉到非常薄的透明薄膜。

7、加入80%的洋葱，剩下20%最后做表面装饰用。

8、轻轻的把洋葱揉进面团里，然后盖保鲜膜室温（25℃）发酵。

9、发酵至体积膨大1.5倍，时间1个小时左右，可能会因人而异有长有短。

10、桌面撒少许高粉防粘，取出面团双掌按压排气。

11、先将面团对半切成两条。

12、然后每一条分割成6份，一共12份。

13、每一份平均约40g，分割时尽量均匀，不要切出太多小块。

14、面团光滑面向上，将四周向底部收拢。

15、收口朝下，手掌起空扣住面团，然后滚圆。

16、在金属连模中放入软纸杯，把面团放入纸杯中。

17、烤箱里放一杯温水提供湿度，开发酵档35℃，发酵40分钟，体积膨大两倍，表面光滑有弹性。如果烤箱没有发酵档，或真实发酵温度偏高不适宜发酵，可以采取室温发酵方式，注意盖好保鲜膜保湿即可，具体发酵时间因人而异，我们最终以状态为准。

18、发酵时取一条培根切碎。

19、剩下的20%洋葱，加适量马苏里拉芝士混合。

20、取出发酵好的面团，表面刷薄薄一层蛋液。

21、在顶部剪一个十字口，先直接剪一刀。

22、然后从分开的两瓣上各剪一刀。

23、在十字口内填装适量培根碎。

24、以及马苏里拉芝士碎和熟洋葱。

25、送入提前预热好的烤箱中下层，上下火190℃烤25分钟。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

26、面包出炉后要尽快脱模，否则会闷出水汽，导致面包底部湿粘。

27、香气浓郁的洋葱芝士包就做好啦。

TIPS

1、为什么我的面团揉不出膜？

排除手法问题，很多时候是由于面粉用错了。很多帮友不解，说自己用的就是“高筋面粉”啊，但可能你被名字骗了，要学会看包装袋营养成分表，蛋白质含量13.5%以上的高筋面粉才好用，有些打着高筋面粉幌子的，实际蛋白质含量还不到13%。

2、我的高筋面粉蛋白质有20%，可我还是揉不出膜呢？

你拉倒吧，我都没见过蛋白质20%的高筋面粉，明明是你自己看走眼了。请注意看营养成分表中间一栏“每100克”含蛋白质重量，而不是最后一栏“NRV%”的百分比数值，“NRV%”指的是居民膳食营养素推荐摄入量占比。

3、我终于确定我面粉用对了，可我还是揉不出膜呀？

因为你太菜了。先上烘焙帮app看视频学揉面手法，注意方子里说过的，用冰水和后油法控制好面团温度，出膜肯定没问题的。

4、我用厨师机也揉不出膜，是厨师机的问题吧？

给辆跑车让你开，你不会开然后怪跑车有问题？厨师机是锦上添花，不是雪中送炭的。如果你不懂面团，不懂厨师机，那厨师机也揉不好面团。

5、可我意识不到自己有什么问题呀？

举几个栗子，厨师机有容量和档位两个重要参数，当你揉面量太少（通常是干粉量低于200g）搅拌勾反而容易无效空转，当你傻傻按说明书用2档3档永远都揉不出膜时，我不会告诉你其实要用4档和5档才能出膜，至于为什么说明书要骗你？因为研发厨师机的工程师也不懂烘焙呀！还有那种开了厨师机就坐等出膜的，你没看到面团已经缠到搅拌勾上面去了吗，停机整理一下面团不行吗，请灵性一点！